厚实的肉块怎么得，精排骨指的是？
精排骨其实属于肋排，指的是猪肋排中不带脊骨和胸骨的部分，这部分的肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩。
排骨的种类有很多，从猪肉口的肋骨一直到堆脊骨边的腰部都在排骨的范围内，有大排、小排、肋排、子排之分，主要区别在于分布的位置不一样：
1、里脊肉和背脊肉连接的部位就是大排，也叫肉排；
2、猪腹腔靠近肚腩部分的排骨称为小排，位置就在肋排和子排的下边。这里的肉层比较厚实，并且带有白色的软骨。
3、胸腔部位的片状排骨称为肋排，这块排骨的块头比较大。肋排中不包括脊骨和胸骨的中间部分被称为精排。
4、腹腔与背脊连接部位的排骨称为子排，其实也是肋排的一部分，是肋骨以下的软肋部分
我做的红烧肉为什么会硬？
可能是因为炖的时间短或是少水的关系吧。
我的做法是：
现将五花肉切好、葱姜蒜洗净备用、八角桂皮、香叶适量备好。
第一步：先把切好的五花肉放入凉水锅中，打火至水滚、把肉捞出洗净沥干。
第二步：起锅烧油、放几粒冰糖或白砂糖炒成糖浆冒气泡时，下入沥干的五花肉均匀翻炒上色、然后下入葱姜蒜，翻炒至有有葱香时，依次放入生抽、老抽、料酒等调料，然后锅中加烧好的水，漫过肉即可。
第三部：待锅滚后，放入八角桂皮香叶等调料，盖上锅盖，开成小火炖25分钟左右、起锅时放点蚝油、即可装盘食用。
此做法做出来的红烧肉不腻，软烂、嫩滑，很是解馋。
卤肉容易发硬有什么办法？
第一，让卤肉保持充足的水分是预防卤肉发干、发柴的有效手段。因此，我们平时卤肉时要保持小火甚至是文火卤制食材。因为一旦火大了，就会加快卤肉脱油的速度，对于肥肉类食材来说是好事，因为脱油后的卤肉吃起来不会太油腻。但是对于瘦肉类食材来说却并不是好事，因为瘦肉类食材脱不了油，那么就只有脱水了，一旦脱水过多，最后的卤肉成品肯定就发干、发柴了。所以，火候的掌控是重中之重。
第二，让卤肉保持足够的油份也可以有效预防卤肉发干、发柴的情况发生。尤其是瘦肉类食材，吸收了足够的油脂后，可以让肉质较长时间内保持滋润的状态。同时，由于油脂不易挥发，因此还能够较长时间帮助瘦肉类食材锁住水分，从而有效避免卤肉短时间就出现发干、发柴的现象。这也是我们平时为什么要求卤水表面至少要保持5厘米厚度的卤油的原因，其最终的目的就是让食材能够吸收足够的油脂，以保持卤肉有一个好的口感。
第三，卤肉表面刷油，可以有效减缓卤肉水分的挥发。这是因为油脂会在卤肉表面形成一层保护膜，帮助其锁住水分大大延缓内部水分的挥发，达到保湿的目的。同时，由于表面有油脂的保护，也会大大降低卤肉在空气中的氧化速度，延缓卤肉表皮颜色发黑的进程。
第四，温度偏高也是导致卤肉发干、发柴的关键因素，尤其是夏天，更容易发生这种情况。因此，保持售卖空间的低温也是预防卤肉发干、发柴的方法之一。
遵义大肉做法？
贵州遵义习水红烧肉的做法
红烧肉的做法步骤
五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。捞出来沥干。锅里放油煸炒肉块到微黄。放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。到汤汁均匀的裹在肉上就好了！放点味精提味。
培根肉是什么肉？
培根到底是用什么肉做的，为啥叫培根？网友：换个名字价格翻倍。
现在交通越来越方便，世界上其他国家的美食有很多也传入咱们国内。培根就是其中一种，其实同为西方三大肉制品之一，培根传入咱们国内的时间很短，但是影响力很大。
那么培根到底是用什么肉做的呢？它为啥叫做培根呢？下面给大家详细说下。培根的名字是根据英语“Bacon”的音译而来的，久而久之就习惯这样叫了。
培根的营养丰富，富含磷、钾、钠等微量元素。另外脂肪、胆固醇含量很高，加上属于腌制+烟熏的制作方式，味道虽然很好，但所以不宜多吃。
有一种说法是，培根的制作方法是从古代的中国传过去的。大约在公园前1500年，咱们就开始用“腌制+烟熏”的方式来保存猪肉。后来在古罗马时期，传入欧洲。
说到价格，很多人发现市场上培根的价格跨度很大。有的仅仅十几块一斤，有的却卖到四五十块一斤，那么为什么会这样呢？这里面有什么说法吗？这里面还真有很多“猫腻”，下面给大家详细说说，喜欢吃培根的要注意了。
正宗的培根是用猪肉做的，一般分3种，分别是厚培根、五花肉培根、外脊培根。对应的脂肪含量差别很大，厚培根脂肪含量60-70%，五花肉培根脂含量20-30%，外脊培根脂肪含量仅为5-10%。
而现在市场有很多培根，一斤才十几块，这主要原料用的不是纯肉，而是复合肉。比如说鸭肉、鸡肉、淀粉、大豆分离蛋白等等，制作而成的“人造肉”，然后加工成培根。
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