烹饪怎么冲，杏仁奶牛奶冲咖啡的方法？
食材清单：鸡蛋2个，杏仁20克，牛奶120克，低筋面粉200g，核桃仁15克，速溶咖啡1包，蓝莓干15克，黄油120克，盐1/4勺，泡打粉1小勺，砂糖100g。
烹饪步骤 ：
1，油软化以后，加入细砂糖、盐，用打蛋器至体积蓬松，颜色变浅。
2，分3次加入鸡蛋液，继续搅打。每一次都需要搅拌到鸡蛋和黄油完全融合以后再加下一次。
3，搅打完的黄油是膨松的状态，不会油水分离。
4，将牛奶加热后，加入速溶咖啡粉完全溶化，之后放凉。
5，将放凉的咖啡牛奶倒入打发好的黄油里(此时不需要搅拌)。
盐水用开水冲还是温水冲好？
用温水冲好。因为盐水是一种高浓度的溶液，如果用开水直接冲，会使盐水中的盐结晶析出，导致溶液的浓度不均匀，口感也变得不好。而用温水冲，则可以让盐充分溶解在水中，达到均匀的浓度，口感也更好。此外，对于健康来说，用温水冲盐水更好，因为过热的水会破坏盐中的矿物质，影响对身体的营养吸收。因此，用温水冲盐水不仅口感更好，也更有益于健康。
水煮肝正确方法？
水煮肝是一道很受欢迎的川菜，制作方法如下：
所需材料：
猪肝300克、青蒜适量、姜片适量、蒜蓉适量、红辣椒适量、花椒粒适量、盐适量、鸡精适量。
步骤：
1. 猪肝洗净，去掉表面的筋膜和血管，切成薄片。
2. 将猪肝片放入锅中，加入适量的水，加入几片姜和适量的盐，煮10分钟左右，待猪肝熟透。
3. 把煮熟的猪肝捞出来，放入碗中备用。
4. 把锅中的水倒掉，用清水将锅洗净，放入适量的食用油，加入青蒜、姜片、蒜蓉、红辣椒和花椒粒煸炒出香味。
5. 将煮熟的猪肝放入锅中，加入适量的盐和鸡精，翻炒均匀，让猪肝充分吸收调料的味道即可。
Tips：
1. 煮猪肝时要先用开水烫一下，去掉血水和腥味，煮出的猪肝才会更嫩滑。
2. 煮熟的猪肝不要过久放置，否则肝就会变硬。
3. 调料可以根据个人口味进行调整，加入适量的辣椒和花椒可以让水煮肝更加鲜香可口。
烹饪对水温有哪些要求和讲究？
答：
100℃内水的三温区
水是烹调中最常用的导热介质。在正常状况下，水加热后，温度最高能达到100℃，超过100℃就变成蒸汽。其实这只是在平原地区的数值，实际上，水的温度跟海拔高度息息相关。我们经常组织部队厨师在高原野炊，到了海拔高的地方，会发现水即使烧开了，用温度计测量水温仍达不到100℃。海拔越高，气压越低，水开的温度也就越低，这时往往会出现饭夹生、菜口味变差等问题。所以我们厨师烹调时要先分析自己所在的地理环境。
从温水到开水可分为三个温区，各温区的水有不同的作用，应仔细琢磨。
40℃-50℃的温水涨发快 与冷水相比温水涨发原料，可以起到加速原料涨发的作用。例如木耳、粉丝、粉皮、干香菇等原料用温水涨发较快。一般用手试这个区间的水温时，没有太明显的冷热感觉，温度只是比手温高一点，较温和。
60℃-70℃的热水焯海鲜不老 这个区间的水温最适合焯海鲜，焯水后的海鲜肉质仍然很鲜嫩，不老。如果水温太低则无法去掉海鲜身上的异味，太高则会将肉烫老。一般锅上火加热几分钟，会看见水面虽平静，但是周围和水底有些小气泡，温度约为62.3℃左右，这时就可以下入海鲜焯水。
80℃-90℃的烫水保持蔬菜颜色 这个温度区间的水一般用来焯蔬菜，如芹菜、菠菜、莴笋等。将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，是冷拌菜不可缺少的一道工序，对突出菜品的香气、味道、颜色起着关键作用。一般将锅内的水加热至开锅，然后将原料下锅。下锅后及时翻动，时间要短，不等开锅就熄火捞出原料。讲究脆、嫩，不要过火。焯水时要特别注意火候，时间稍长，原料颜色就会变淡，不再脆嫩。因此放入锅内后，锅边水微开时（温度大约为78.2℃左右）捞出晾凉即可。不要用冷水冲，以免造成新的污染。而动物性原料，如白肉、牛百叶、牛肚等，则应冷水下锅加热成熟后再进一步加工。
新锅怎样开锅才好用？
1、准备好一块生肥猪肉；
2、将新锅锅身所有标贴去除，用流动热水洗净锅身;擦干水(特别是锅底)，将锅置于灶上，中小火烘干。
3、生肥猪肉下锅，用厨用夹“按”住生肥猪肉，把其当做“肥皂”一般使用，以内圈到外圈的方式呈螺旋状在锅内壁不停地擦拭，使溢出的油脂均匀地布满整个锅面。
4、随着不停的擦拭，锅内溢出的融化黑猪油越来越多，“肥皂”也会变黑变小。
5、整锅移离灶火，倒去黑猪油，用厨用纸擦干净，热水净锅揩干，置锅灶火重复步骤。
6、生肥猪肉表面焦硬后，可用刀将其表层片除后继续入锅擦拭;每擦多一轮，锅面便显得较前更干净，如此操作，直至生肥猪肉不再变黑时即可;(大约反复3-4次左右)。
7、铁锅用热水冲洗干净擦干水分，置于灶火上中小火烘干，用厨用纸抹上一层薄薄的植物油，“开锅养护”即大功告成
