厚实的肉块怎么得，怎么自己做肉松？
自制肉松的做法非常简单，以下是一份常见的自制肉松食谱：
所需材料：
猪肩肉 500 克
生抽 2 汤匙
料酒 2 汤匙
盐 1 茶匙
糖 1 汤匙
花椒粉 1 茶匙
辣椒粉 适量
麻油 1 汤匙
植物油 适量
步骤：
猪肩肉去皮、去筋膜，切成约 3 厘米见方的小块备用。
将生抽、料酒、盐、糖、花椒粉、辣椒粉、麻油混合成腌料。
将切好的猪肩肉均匀地抹上腌料，放入冰箱腌制 6 小时以上，最好能腌制过夜，让调料充分渗入肉中。
取出腌制好的猪肉，晾干表面的水分。
在平底锅中倒入适量植物油，烧热后倒入猪肉块，用中小火煎炸至两面金黄，肉质变硬即可。
取出煎好的猪肉块，放入烤箱中烘烤 10-15 分钟，或者微波炉高火加热 8-10 分钟（时间根据猪肉块大小和设备功率而定），烤至肉块干燥起酥并变成棕色即可。
将烘烤好的猪肉块放入保鲜袋中，用擀面杖或其它工具将其捣碎成细小的肉末即可。
做好的肉松可以在密封容器内保存数周。
为什么煮出来的腊肉很硬而且不好吃？
腊肉非常美味的应季食材，每年的春节期间我家里餐桌上都会有腊肉的身影。腊肉的味道特别厚重，但是真正做到了肥而不腻和干香诱人。
腊肉因为经过腌制——晾晒——熏制这三道工序，使腊肉中的水分含量特别少，因此腊肉变得特别干硬而易于保存。烹制腊肉时很多时候因为火候不到，或者浸泡不到位，导致腊肉太硬而嚼不动。尤其是腊肉的皮，更是硬的跟皮带有的一拼，因此腊肉要想不硬，腊肉皮的处理可以说是“重中之重”。
我母亲处理腊肉就很有心得，每年她处理的腊肉肥肉晶莹剔透而不腻，瘦肉哏啾弹牙但不费牙，尤其是猪皮部位有越嚼越香的感觉，吃起来真的有停不下来的感觉。我母亲制作腊肉有关键的三步，而且这三步里都有一点小窍门，今天来跟分享一下。
制作腊肉不硬美味的三个小技巧一，腊肉的清洗和浸泡
腊肉因为晾晒时间长，所以难免会沾染灰尘。一些老腊肉的表皮还会有一些白色的结晶物，如果靠用清水浸泡清洗是很难洗净的，清洗腊肉可以这样清洗:
1.淘米水浸泡清洗法:把腊肉先用清水冲洗去浮尘，然后用淘米水浸泡一、二个小时，因为淘米水中含有淀粉可以吸附腊肉上的灰尘和脏污，这样可以使腊肉更加的干净。淘米水浸泡后的腊肉已经变软，再用清水或温水浸泡一夜左右，中间换几遍水，直至水变得清澈就可以用来蒸煮了!
2.火烧清洗法:腊肉的肉皮太过坚硬，而且吸水性差，遇到这样表皮干硬的腊肉可以先把表皮部位用火燎至起泡，然后入温水中刮洗干净，再进行浸泡，这样肉皮部位会变软不至于太过干硬。
二，腊肉的煮制
我家里烹制腊肉一般喜欢用高压锅来压制，因为父母年纪大牙口不好，所以一般都是把清洗浸泡后的腊肉入高压锅中，然后加入葱姜和料酒整块压制。
压制好的腊肉不急于出锅，而是在压制的水中浸泡至凉后再捞出切片食用或烹制。经过高压锅压制的腊肉，不咸而且也不会那么干硬，就是油脂会减少一些。
三，烹制
腊肉在烹制时肉的改刀要越薄越好，这样成熟后腊肉会蜷缩，而且经过油脂的滋润会变得不那么干硬。
烹制腊肉时要少添加一点白糖，这样可以起到提鲜和综合腊肉咸味的作用，而且也可以使腊肉变得软一些。炒腊肉时可以搭配一些水分含量足的蔬菜，这样腊肉吸收了青菜中的水分，变得柔软而且营养也更加的均衡。比如【荷兰豆炒腊肉】、【藜蒿炒腊肉】等就特别的搭。
腊肉因为腌制时间的长，失水量大，因此干硬是肯定的，只要浸泡清洗得当，蒸煮时间到位，烹制时改刀均匀，那么去除腊肉的干硬口感和异味并不是什么难事。一寸厚的肉块多久能熟？
一寸厚的肉块大火煮的话5分钟可以煮熟了。如何区别母猪肉和正常的猪肉？
1.看乳头：普通猪肉乳头较小；老母猪肉乳头粗长。
2.看乳腺：沿着乳头切开猪肉，普通猪肉脂肪和瘦肉颜色分明，没有明显的乳腺；老母猪肉会有乳腺，从脂肪到瘦肉可见到淡粉红色海绵状的乳腺；
贵阳坨坨肉腌制做法？
用料五花肉 一斤粗辣椒粉 一小碗盐 两勺
坨坨肉的做法步骤
步骤 1
猪肉切成自己想要的大小，备用。步骤 2
汤锅坐火，烧开一锅水。直接放入肉块。步骤 3
大火一直烧二十分钟。然后关小火。步骤 4
肉捞出，沥干水。趁热放进一个够大的容器里，撒盐。使劲摇晃均匀。步骤 5
肉装盘，撒上粗辣椒粉。步骤 6
撒葱花，肉蘸满辣椒粉开始吃。
